MURCIA.- El grupo de investigación "Tecnología Alimentaria" de la Universidad de Murcia (UMU) desarrolla en la actualidad nuevos ingredientes naturales alternativos al empleo de aditivos conservantes en carnes procesadas.
Dirigido por el
profesor Sancho José Bañón, el grupo trabaja en la consecución de
ingredientes tales como extractos vegetales, cultivos bacterianos y
otros que tienen propiedades colorantes, antioxidantes o
antimicrobianas.
Los resultados obtenidos con los mismos, que
pueden ser incorporados mediante la adición directa en los productos
cárnicos o mediante la suplementación de la dieta de los animales, ya
han sido aplicados con éxito por empresas del sector, han indicado hoy
fuentes universitarias.
El extracto de romero, por ejemplo, como
suplemento de la dieta de animales "permite aumentar considerablemente
la capacidad conservante endógena de la carne y disminuir los
requerimientos de aditivos conservantes en productos derivados", expone
Bañón.
Este nuevo proceso está protegido mediante una patente
internacional que la UMU, a través de su Oficina de Transferencia de
Resultados de la Investigación (OTRI), solicitó en colaboración y
cotitularidad con el Instituto Murciano de Investigación y Desarrollo
Alimentario (IMIDA) y la empresa Nutrafur de Alcantarilla.
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